La picanha, que se quita del trozo de grupa, es uno de los cortes de carne más deliciosos y sabrosos. Siendo una de las piezas más utilizadas para hacer el tradicional almuerzo de fin de semana, se puede hacer entero en una brocheta o cortado en rodajas para la parrilla. Sin embargo, muchas personas no saben cómo cortar la picanha de la manera correcta y terminan dañando su sabor.
Hemos preparado un manual sobre cómo cortar esta carne, así como consejos para identificar la picanha entre muchos otros cortes. Las tutorías son tanto para los que ya están de guardia, como para los que empiezan a aventurarse entre platos, especias y carnes. Revisa:
Cómo cortar picanha paso a paso
Conoce la forma correcta de cortar la picanha a través de unos videos con paso a paso para no dañar su sabor al momento de servir. Tenga a mano un cuchillo muy afilado adecuado para este corte.
Todo sobre picanha
Antes de seguir los siguientes videos, mira este video explicativo que enseña todo sobre este rico y sabroso trozo de carne. El tutorial también enseña otras características y formas de cortar y asar el bistec. ¿No se te hizo agua la boca después de ver este video?
Cómo cortar bistec y el peso ideal.
En el video se puede ver que primero se coloca toda la pieza en la rejilla por un corto tiempo, luego se toma y se corta en trozos de dos dedos y, poco después, se vuelve a colocar sobre la rejilla hasta el punto deseado. El tutorial también destaca el cuidado de comprar el peso adecuado de la carne.
Cómo cortar picanha para brochetas
El video tutorial explica la forma correcta de cortar la picanha para hacer brochetas. Corta en tiras de aproximadamente un dedo y luego vuelve a cortar en cubos pequeños, como se muestra en el video. Poner primero la parte de carne, dejando la grasa en la punta y en contacto con la siguiente pieza.
Cómo cortar picanha para grill
Este video paso a paso demuestra cómo cortar el bistec para la parrilla. Puede ser de uno o dos dedos, cortar en tiras es la mejor manera de hacer la carne más jugosa y sabrosa. No se debe quitar la grasa de la carne, ya que es la encargada de darle todo el sabor a la carne al asarla.
Cómo cortar picanha para brocheta
Este tutorial explica cómo cortar el trozo de bistec para la brocheta. Al igual que los otros videos, la grasa no se debe quitar cuando se hornea. Cortar tiras de tres a cuatro dedos, salarlas bien y colocarlas en una brocheta.
Bastante fácil, ¿no? Simplemente practica usando el cuchillo correctamente. Ahora que has aprendido a cortar bistec, aquí tienes algunos consejos para identificar este tipo de corte.
Cómo identificar la picanha
Identificar la picanha es importante para no dejarse engañar al comprar en una carnicería o mercado, o incluso en un restaurante. La picanha se caracteriza por ser un pequeño trozo de carne triangular que tiene una hermosa y gruesa capa de grasa. Este corte tampoco tiene músculos y suele ser un trozo con mucha sangre, lo que lo hace muy jugoso a la hora de servir.
La pieza de picanha debe pesar entre 1 kg y 1,2 kg. Si tiene más de este peso, ¡estará tomando pedazos de piernas rígidas! Huye de las picanhas que tienen una grasa más amarillenta, esto es señal de que la carne proviene de un animal viejo. Otro aspecto a cuidar es cuando la picanha viene envasada: busca envases al vacío o aquellos que no contengan mucha sangre en su interior.
Ahora que ya sabes todo sobre la picanha, ve a la carnicería o mercado más cercano y compra tu pieza de proteína para prepararte para el próximo fin de semana ¡y sorprende a todos con una carne tierna, sabrosa y muy jugosa! Un consejo para ayudar a absorber mejor la sal es tomar algunos riesgos no tan profundos en la parte grasa. ¡Buen provecho!