Afilar cuchillos en una cocina es tan esencial como cambiar el aceite del motor del automóvil. Si no se realiza este procedimiento, puede causar problemas y desgaste al cocinar. Según Vinicius Pires Martins, profesor de gastronomía de la escuela IGA y de la Universidad Unicesumar en Maringá, un cuchillo muy afilado permite un corte más preciso de los alimentos, además de evitar que se oxiden y dejen manchas oscuras en la carne o algunas verduras. .
“El cuchillo desafilado o desafilado puede ser peligroso para quienes lo usan porque resbala en la superficie de los alimentos y puede provocar un accidente con cortes. Otro detalle importante es que un cuchillo inalámbrico aplasta la comida en lugar de cortarla, provocando que pierda su jugo en el momento del corte ”, dice el chef, que se ha formado en gastronomía desde 2011 y ha vivido en Italia trabajando en grandes empresas internacionales. restaurantes. Vinicius también comenta que este es el caso de la cebolla: cuando un cuchillo romo aplasta la cebolla o en lugar de cortarla, libera el ácido sulfúrico que provoca el famoso llanto al cortar la verdura.
Para el chef Zeca Amaral, de Food Truck Cozinha com Z, un cuchillo muy afilado marca una gran diferencia en la cocina. “La mal en place (pre-preparación) de un plato requiere cuidado en la precisión de los cortes y en la futura presentación”, dice. Una carne mal cortada y en ocasiones aserrada por un cuchillo mal afilado puede dañar el aspecto e incluso la preparación de los alimentos, ya que las fibras se rompen y no dan uniformidad a la carne, por ejemplo, afectando la estructura de la pieza en el momento de preparación.
Trucos para afilar cuchillos en casa.
Para afilar un cuchillo en casa, el residente puede usar una piedra de afilar, un cuchillo o incluso un afilador de cuchillos. Vinicius dice que para usar la piedra de afilar, basta con ponerla en el agua durante tres minutos para que se hidrate. Luego, es necesario apoyarlo sobre un paño para que no se resbale y, con una mano, debes sujetar el cuchillo por el mango y apoyarlo con la otra mano en la hoja para que se mantenga firme y no resbale. . Después de eso, simplemente muévase hacia adelante y hacia atrás en cada lado de la hoja, alternando también el lado de la piedra. Para un buen resultado, el chef aconseja repetir el proceso diez veces en cada lado del cuchillo y la piedra.
Si la preferencia es usar la llama, básicamente sigue el mismo paso a paso de la piedra, alternando los lados del cuchillo y haciendo movimientos de ida y vuelta, presionando el cuchillo ligeramente contra la llama.
Para explicar los trucos, Vinicius proporcionó imágenes ilustrativas para ayudar a los residentes a obtener cuchillos muy afilados siguiendo sus consejos.
Borde de piedra
Bordeando con chaira
Según Zeca Amaral, hay precauciones que se deben tomar a la hora de elegir los cuchillos y mantenerlos afilados. La persona que se aventura en la cocina debe comprar un cuchillo de acero de buena calidad, de hasta 6 pulgadas, y mantenerlo afilado incluso antes de usarlo. En el caso de los cuchillos muy romos, el chef enseña: “cuando el cuchillo no tiene línea de corte, es recomendable utilizar una piedra que tenga un lado rugoso (para afilar la hoja) y un lado liso (que hace el filo) ”.
Cómo mantener el filo del cuchillo
Para mantener intacto el filo del cuchillo, el chef Vinicius recomienda: “usa tu cuchillo con conciencia, no es una herramienta para apretar tornillos, abrir latas o cortar cualquier otro objeto, es solo para comida. Recordar esto puede ayudar mucho a mantener el hilo por más tiempo ”.
Algunas cosas, como lavar el cuchillo con el lado verde de la esponja vegetal o cortar ciertos alimentos (cáscara de limón, por ejemplo), dañan el borde del cuchillo, por lo que es mejor elegir un cuchillo de sierra para cortar estos alimentos y usar el amarillo. lado del casquillo para realizar la higiene del objeto.
“El mayor error que hace que afilar el cuchillo dure poco es tratar de afilar el cuchillo todo el tiempo en piedras o afiladores, esto debe hacerse solo cuando el cuchillo no tiene el filo. El secreto es mantenerlo limpio y siempre afilado con un cuchillo antes de usarlo ”, agrega Zeca Amaral.
Sacapuntas para comprar
Hay algunos utensilios que facilitan el afilado de cuchillos en casa. Como ya se mencionó, la piedra y la piedra son piezas que cumplen muy bien esta función, además de ser muy accesibles y fáciles de usar. El chef Vinicius Pires habló un poco sobre algunos de estos utensilios
Piedra de afilar de carborundo
El afilado de cuchillos, además de tener un valor asequible, si se cuida bien, durará toda la vida. Sin embargo, hay que tener cuidado: no se debe utilizar a diario, ya que con el tiempo puede corroer el metal del cuchillo.
Chaira Tramontina
La chaira es un accesorio para mantener el hilo todos los días y es una gran inversión para quienes gustan de preparar carne. Su costo-beneficio es bastante satisfactorio.
Afilador de cuchillos automático Hercules
El afilador automático está recomendado para los menos experimentados, ya que es una herramienta muy fácil y rápida de usar. Su precio es asequible y su adquisición es ventajosa para quien quiera tener cuchillos muy afilados en la cocina.
Afilador de cuchillos eléctrico ruidoso
El afilador de cuchillos eléctrico tiene un valor ligeramente superior, pero es un producto que proporciona resultados profesionales en la cocina amateur. Puede tener más de una etapa de afilado y sus cuchillas son precisas para obtener un mejor resultado.
Para aficionados o profesionales, mantener los cuchillos afilados en la cocina interfiere directamente con el éxito del plato. Cocinar es la suma de varios elementos, y además del sabor y el aspecto, los alimentos deben cuidarse bien durante su preparación. Con los consejos de los chefs Vinicius y Zeca, cualquier cena de viernes por la noche puede convertirse en un restaurante digno.